四川的小吃不是只有「辣」：钟水饺回甜、蛋烘糕吃咸甜、赖汤圆是黑芝麻的甜、甜水面是甜辣里带麻。这 12 道从 6 元到 68 元不等，每道都写了参考价、在哪儿吃、以及本地人怎么点。
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4K四川火锅的主角是牛油与辣椒花椒熬出的红汤锅底：牛油锁香、辣椒上色、花椒出麻，再用豆瓣、姜蒜、豆豉与醪糟打底，滚起来后香气能盖住半条街。食材从毛肚、鸭肠、黄喉到鹅肠、嫩牛肉、脑花、土豆片无所不包，涮煮时间都讲究秒数——毛肚“七上八下”约 15 秒，鸭肠 10 秒左右。蘸碟一般是香油加蒜泥，配一点蚝油与香菜，既降温又提香。不能吃辣的可以点鸳鸯锅，中间清汤用来涮蔬菜与菌菇。
去哪儿吃：成都玉林、建设路、奎星楼街一带老店密集；重庆则以九宫格老火锅与“苍蝇馆子”最见本色。
4K担担面最早是自贡一带挑着扁担沿街叫卖的“面担子”，一头是炉灶锅碗，一头是面条调料。传统做法用细面，碗底先放红油、花椒面、酱油、醋、芽菜与蒜水，面上铺炒香的猪肉臊子，再撒花生碎与葱花。拌开之后面条裹着红油与芽菜的咸香，麻味先到、辣味随后，最后是肉臊的颗粒感。正宗版本汤水极少，属于“干拌面”，有些店会送一小碗面汤，配着喝正好。
去哪儿吃：成都担担面老店、小巷面馆都可一试；自贡本地版本更偏重芽菜与花椒香。
4K麻婆豆腐同治年间出自成都万福桥边一家陈姓小馆，老板娘脸上有麻子，菜因人得名。它的标准是八个字：麻辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活——麻来自花椒面，辣来自豆瓣与辣椒面，烫是豆腐嫩而保温，酥是牛肉臊子炒到酥香，活则是出锅后仍在微微冒泡的状态。做法讲究“三烫三起”：豆腐先用盐水浸去豆腥，勾芡分三次下，让汤汁均匀地抱住每一块豆腐而不散。
去哪儿吃：成都陈麻婆豆腐各门店、老字号川菜馆；建议现点现做，配米饭最佳。
4K抄手是四川对馄饨的叫法，因包法像人双手抄在胸前而得名。龙抄手是 1940 年代在成都创立的招牌，皮薄馅嫩、汤宽味鲜，最常见的是红油抄手与清汤抄手两种：前者用辣椒油、蒜泥、芝麻与醋调成酸辣口，后者以猪骨与鸡熬的清汤配紫菜与葱花。抄手讲究“皮薄不破、馅嫩有汁”，下锅浮起即捞，久煮就柴。女生与不吃辣的游客通常更爱清汤或酸辣版本，还可以点一份原汤抄手当早餐。
去哪儿吃：成都春熙路一带的老字号门店，以及各类面馆、小吃店；早晨与夜里都能吃到。
4K钟水饺与北方水饺最大的区别是：全用猪肉馅，不掺菜，个头小巧，出锅后淋上特制的红油与蒜泥汁。它的味道是“甜辣”，调料里加了复制酱油与少量红糖，所以入口先是微甜，再是红油与蒜的辛香。饺子皮偏薄，馅打得细腻，一份一般十个左右，是成都人从小吃到大的经典小吃，也常与担担面、赖汤圆一起点成一套“小吃拼盘”。
去哪儿吃：成都钟水饺各门店、宽窄巷子与锦里的小吃街；一份量小，适合多品种搭配。
4K川北凉粉起源于南充，用豌豆或豌豆淀粉熬制成冻，冷却后切成细条，浇上红油、蒜水、酱油、醋、花椒面与少许白糖，最后撒一把葱花或大头菜粒。它的口感比凉皮更细滑，筷子一夹会抖，入口先凉后辣，醋与蒜让味道清爽，夏天当凉菜、冬天当开胃小食都合适。南充本地吃法还会加一点炒黄豆与熟油海椒，香气更足，是川北一带最常见的街头小吃之一。
去哪儿吃：南充市区与阆中古城街头摊点；阆中古城里还有“阆中牛肉面 + 凉粉”的经典搭配。
4K赖汤圆是成都的百年汤圆招牌，创始于清末，靠“皮薄馅香、不浑汤、不粘牙”立住口碑。汤圆用糯米吊浆制成，馅心有黑芝麻、玫瑰、冰橘、豆沙等几种，煮熟后浮在清汤里，汤水依旧清澈。吃的时候配一小碟白糖芝麻蘸料，先蘸后咬，甜香与糯感一起上来。它是成都小吃套餐里的“收尾甜点”，与担担面、钟水饺常常成套出现，冬天一碗热汤圆最舒服。
去哪儿吃：成都春熙路、总府路一带老字号门店与小吃套餐店。
4K锅盔在四川是把面团擀开、抹油抹肉馅、卷起再压扁，先煎后烤出来的酥皮饼，发源说法多指向彭州军屯镇，相传与三国屯兵时的军粮有关。成品外皮层层起酥，一咬掉渣，内里带椒盐与肉香，常见的有鲜肉、椒盐、牛肉与白糖几种。它既是早饭也是夜宵，最经典的吃法是夹卤肉或粉蒸牛肉，再配一碗肥肠粉，是成都街头的标准组合。
去哪儿吃：成都彭州军屯镇、市区粉蒸肉与肥肠粉店门口常现做现卖。
4K甜水面是成都小吃里最有个性的一碗：面条有筷子那么粗，只用一根或两三根就装满一碗，口感硬挺有嚼劲，靠的是反复揉搓与松弛后的手工面。调料是它的灵魂——复制酱油加红糖熬出的甜，配红油、蒜泥、芝麻酱与花椒面，拌开后先是咸甜，接着辣与麻一起出现。因为它几乎不吸汤，放久了也不软，很多老成都人把它当成“解馋”的那一碗。
去哪儿吃：成都老字号面馆、宽窄巷子与太升南路周边小吃店。
4K跷脚牛肉源自乐山苏稽镇，名字的由来有两种说法：一说旧时吃客端着碗、跷着脚坐在条凳上吃；一说摊子就摆在小河边，脚下要搭着横木。它的汤底用牛骨、牛肉与中药材慢炖，清澈鲜香而不厚重，主料是牛肚、牛舌、牛脊髓与牛肉片，配上由干辣椒面、花椒面与香菜调成的蘸水，先蘸再吃。乐山人常把它当早餐或夜宵，配一份蒸饺或粉蒸牛肉，人均三四十元就能吃得很饱。
去哪儿吃：乐山苏稽镇、张公桥好吃街与市中区老店；成都也有不少挂“乐山跷脚牛肉”招牌的分店。
4K冷吃兔是自贡盐帮菜的代表：兔肉切成小丁，先用料酒与姜葱腌过，再下锅与干辣椒段、花椒、姜蒜一起小火慢炒，直到肉丁收干水分、被红油与香料裹亮。它的特点是干香、麻辣、耐嚼，凉了以后味道更浓，所以叫“冷吃”，也常被当成下酒菜与旅途零食。自贡冷吃兔的辣度通常偏高，但也有少辣版本；真空包装是当地最常见的伴手礼之一。
去哪儿吃：自贡市区盐帮菜馆、灯会周边摊点；真空包装可在超市与特产店购买。
4K灯影牛肉出自达州，名字来自“薄如蝉翼、可透光影”的刀工：选牛后腿腱子肉，顺筋切片到近乎透明，再经腌味、晾干、油炸与调味，成品酥脆、麻香带辣，一口一片停不下来。因为工艺里水分被大量去掉，它非常耐存，是四川最常见的伴手礼之一。老字号的做法讲究“片薄不碎、油亮不腻”，配白酒或稀饭都合适，也常被切碎拌进面里。
去哪儿吃：达州、成都与重庆的特产店、机场与高铁站商铺；老字号礼盒可在电商官方店购买。
四川的辣是「麻辣」：花椒负责麻，辣椒负责辣，两者比例不同，感受差别很大。
钟水饺、赖汤圆、蛋烘糕、甜水面之外的白味选项。带小朋友或不吃辣，点单时直接说「不要辣椒」。
担担面、甜水面、肥肠粉、钵钵鸡的中辣档最多本地人点；麻味往往比辣味更明显。
火锅的牛油特辣锅、冷吃兔的干辣椒段、水煮牛肉的辣椒面；点之前先确认同行人都能吃辣。
油碟（香油 + 蒜泥 + 蚝油）、冰粉、酸梅汤、豆浆都是本地常用的解辣组合，比灌冰水有效。
成都的甜水面、自贡的冷吃兔、乐山的钵钵鸡与南充的川北凉粉，各占一方。
四川火锅、担担面、麻婆豆腐、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、军屯锅盔、甜水面
担担面、自贡冷吃兔
乐山跷脚牛肉
川北凉粉